《庖丁解牛》

莊子
 

　　庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《經首》之會。

 

　　文惠君曰：“嘻，善哉！技蓋至此乎？”

 

　　庖丁釋刀對曰：“臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非牛者。三年之后，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然，技經肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發于硎。彼節者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新發于硎。雖然，每至于族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。”

 

　　文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。”

　　庖丁給梁惠王宰牛。手接觸的地方，肩膀倚靠的地方，腳踩的地方，膝蓋頂的地方，嘩嘩作響，進刀時豁豁地，沒有不合音律的：合乎（湯時）《桑林》舞樂的節拍，又合乎（堯時）《經首》樂曲的節奏。

 

　　梁惠王說：“嘻，好啊！（你解牛的）技術怎么竟會高超到這種程度啊？”

 

　　庖丁放下刀回答說：“臣下所注重探究的，是解牛的規律，已經超過一般的技術了。起初我宰牛的時候，眼里看到的是一只完整的牛；幾年以后，再未見過完整的牛了。現在，我憑精神和牛接觸，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活動。依照牛的生理上的天然結構，砍入牛體筋骨相接的縫隙，順著骨節間的空處進刀，依照牛體本來的構造，筋脈經絡相連的地方和筋骨結合的地方，尚且不曾拿刀碰到過，更何況大骨呢！技術好的廚師每年更換一把刀，是用刀割斷筋肉割壞的（就像我們用刀割繩子一樣）；技術一般的廚師每月就得更換一把刀，是砍斷骨頭而將刀砍壞的。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有幾千頭了，但刀刃鋒利得就像剛在磨刀石上磨好的一樣。那牛的骨節有間隙，而刀刃很薄；用很薄的刀刃插入有空隙的骨節，寬寬綽綽地，那么刀刃的運轉必然是有余地的啊！因此，十九年來，刀刃還像剛從磨刀石上磨出來的一樣。即使是這樣，每當碰到筋骨交錯聚結的地方，我看到那里很難下刀，就小心翼翼地提高警惕，視力集中到一點，動作緩慢下來，動起刀來非常輕，豁啦一聲，牛的骨和肉一下子就解開了，就像泥土散落在地上一樣。我提著刀站立起來，為此舉目四望，為此悠然自得，心滿意足，然后把刀擦抹干凈，收藏起來。”

 

　　梁惠王說：“好啊！我聽了庖丁的這番話，懂得了養生的道理了。”

　　庖（páo）丁：名丁的廚工。先秦古書往往以職業放在人名前。

 

　　文惠君：即梁惠王，也稱魏惠王。

 

　　解牛：宰牛，這里指把整個牛體開剝分剖。

 

　　踦（yǐ）：支撐，接觸。這里指用一條腿的膝蓋頂牛。

 

　　砉（xū）然：象聲詞。砉然，皮骨相離的聲音。向，通”響“。

 

　　騞（huō）然：象聲詞，形容比砉然更大的進刀解牛聲。

 

　　桑林：傳說中商湯時的樂曲名。

 

　　經首：傳說中堯樂曲《咸池》中的一章。會：指節奏。以上兩句互文，即“乃合于桑林、經首之舞之會”之意。

 

　　嘻：贊嘆聲。

 

　　蓋：通“盍（hé）”，何，怎樣。

 

　　進：超過。

 

　　官知：這里指視覺。神欲：指精神活動。

 

　　天理：指牛的生理上的天然結構。

 

　　批大郤：擊入大的縫隙。批：擊。郤：空隙。

 

　　導大窾（kuǎn）：順著（骨節間的）空處進刀。

 

　　因：依。固然：指牛體本來的結構。

 

　　技經：猶言經絡。技，據清俞樾考證，當是“枝”字之誤，指支脈。經，經脈。肯：緊附在骨上的肉。綮（qìng）：筋肉聚結處。技經肯綮之未嘗，即“未嘗技經肯綮”的賓語前置。

 

　　軱（gū）：股部的大骨。

 

　　割：這里指生割硬砍。

 

　　族：眾，指一般的。

 

　　折：用刀折骨。

 

　　發：出。硎（xíng）：磨刀石。

 

　　節：骨節。間：間隙。

 

　　恢恢乎：寬綽的樣子。

 

　　族：指筋骨交錯聚結處。

 

　　怵（chù）然：警懼的樣子。

 

　　謋（huò）：象聲詞。骨肉離開的聲音。

 

　　委地：散落在地上。

 

　　善：揩拭。

 

　　養生：指養生之道。