提起螺螄粉，相信大家都不陌生。街頭巷尾都能看到螺螄粉的痕跡，很多人第一次吃螺螄粉會(huì)覺得很臭，那么，螺螄粉到底為什么臭？螺螄粉是什么做的？味道比較臭的螺螄粉為什么會(huì)讓人垂涎欲滴呢？下面就來揭秘螺螄粉臭臭的味道是哪里來的。 螺螄粉為什么叫螺螄粉？ 螺螄粉為什么叫螺螄粉？難道里面有螺螄嗎？吃過螺螄粉的人都知道，絕大部分螺螄粉是沒有螺螄的，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的田螺和豬骨頭熬制而成的，所以叫做螺螄粉，螺螄的精華都在湯底里，所以名字的由來并非因?yàn)槔锩嬗新菸嚒?br /> 螺螄粉的正確讀音 螺螄粉拼音：[luó sī fěn]，尤其是中間的“螄”字，可不要讀錯(cuò)哦——  螺螄粉為什么臭？ 準(zhǔn)確地來說，螺螄粉臭，跟粉本身沒有關(guān)系，也不是螺螄臭，而是其中放的酸筍在“作怪”。根據(jù)對發(fā)酵后酸筍的風(fēng)味物質(zhì)研究，酸筍當(dāng)中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質(zhì)，使其散發(fā)出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源 在有些人看來，這是一種很臭的東西，他們難以理解為什么會(huì)有人喜歡吃那么臭的東西，可是喜歡吃酸筍的人，卻對它情有獨(dú)鐘，一段時(shí)間會(huì)非常的想。  酸筍的制作方法 酸筍的制作方法非常簡單，將筍去殼后，切段置于大瓦甕中，加入米水浸泡，然后密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這就是對酸筍最貼切的形容了！  螺螄粉是如何制作的？ 螺螄粉的制作步驟比較復(fù)雜，首先處理田螺，其次制作螺螄湯底，然后再制作配菜，包括靈魂配菜酸筍，最后煮米粉。 田螺處理： 1、準(zhǔn)備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天，利于讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。 2、泡干凈的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋稍煮，去除雜質(zhì)，撈出備用。 螺螄湯底： 1、豬骨入冷水鍋焯水后，另起一鍋清水放入，中火燒開后，撈出豬骨，高湯備用。 2、炒鍋熱油，放入蒜末姜片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。 3、挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時(shí)左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。 配菜： 1、起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。 2、小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。 煮米粉： 螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺螄湯底，完成！  螺螄粉正常價(jià)格是多少？ 螺螄粉的價(jià)格并不固定，受地點(diǎn)、選材、店面等因素的影響，螺螄粉的價(jià)格從幾元到十幾元甚至幾十元不等，拿參廣西本地實(shí)體店為例，一碗螺螄粉價(jià)格在10元左右，便宜的七八塊錢，貴的在15塊錢左右。網(wǎng)上也有賣成袋螺螄粉的，回家用水煮就可以吃了，這種的價(jià)格也在十幾塊錢一袋。  螺螄粉月餅好吃嗎？ 螺螄粉月餅從外觀上看，這款螺螄粉月餅與常見的月餅并無二致，都是采用傳統(tǒng)的月餅皮，餡料卻由酸筍、米粉、豆角等螺螄食材制作而成。至于螺螄粉月餅好不好吃相信也是見仁見智，喜歡吃螺螄粉的人愛吃的居多，不喜歡的則遠(yuǎn)遠(yuǎn)的“繞行”，其實(shí)，這和榴蓮味道的零食一樣，喜歡的人會(huì)可以去買，不喜歡的總是避開這個(gè)味道。 推薦閱讀： 蛞蝓怎么讀拼音是什么？ 電鰻為什么會(huì)放電？ 鯡魚罐頭為什么這么臭還有人吃？ 大熊貓為什么會(huì)變成吃素的動(dòng)物? 世界上什么植物最臭？ |
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