說起“回甘”，有人因?yàn)楹炔栌谢馗识鴲凵虾炔?，品茶師們也?ldquo;回甘”作為評判茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，那么，為什么喝茶會(huì)有回甘？回甘是什么意思？回甘生津是什么感覺呢？下面就來聊一聊喝茶回甘的原因及感受。 回甘是什么意思？ 甘即為甜，回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛?cè)肟跁r(shí)顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現(xiàn)，隨著時(shí)間推移，甜味愈濃，直至結(jié)束。 很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來的變化。 為什么喝茶會(huì)有回甘？ 當(dāng)我們在喝茶的過程中，能夠體會(huì)到又苦澀轉(zhuǎn)為甘甜，這個(gè)轉(zhuǎn)化的過程十分的美妙，那么，為什么喝茶會(huì)有回甘？回甘是怎么形成的呢？ 這里有兩種說法，都比較有說服力。 第一種說法，回甘是由茶葉所含物質(zhì)引起的。我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物，也有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)是導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的主要原因，茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。 第二種說法，回甘只是一種錯(cuò)覺。有人說喝茶回甘的原因是一種“對比效應(yīng)”，是口腔的一種錯(cuò)覺。比如：我們吃完甜品后，再去喝水會(huì)發(fā)現(xiàn)水也會(huì)有一點(diǎn)苦澀，但是當(dāng)我們喝完中藥再去喝水，會(huì)覺得水好像是甜的。茶葉本身的味道沒有變，只是苦澀后的錯(cuò)覺，這種說法并非空穴來風(fēng)，這就像井水一樣，我們會(huì)覺得井水冬暖夏涼，但其實(shí)，井水的溫度一直都沒有變化，只是外界的環(huán)境在變化。 回甘久的茶是好茶嗎？ 有人說，回甘生津綿長悠久是好茶葉的標(biāo)配，不可否認(rèn)茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定著回甘時(shí)間的長短，但是如果以這個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)來判斷是否是一款好茶，未免太過武斷，畢竟。 回甘有強(qiáng)有弱，回甘時(shí)間又長又短，而且就個(gè)人口味、對回甘的理解不同，也會(huì)影響判斷，. 不過話說回來，一款茶葉的好壞回甘強(qiáng)度和持久性是判斷標(biāo)準(zhǔn)之一，但不是全部。 怎樣辨別回甘？ 我們不妨看看《茶葉感官審評術(shù)語》國標(biāo)（GB/T14487-2008）中，關(guān)于回甘的表述：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺。 從這個(gè)表述來看，回甘應(yīng)該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺，并非入口即可感知的甘甜。 因此可以說，茶的回甘是好茶余韻的一種表象，是甜感和滋潤感刺激下的一種綜合表現(xiàn)。正是這細(xì)膩而順滑的滋潤感變化，在口腔甜感下，使得品飲者產(chǎn)生了喉頭返回甘甜的感覺享受。 什么茶回甘好？ 既然回甘韻味無窮，那么，回甘好的茶有哪些？下面就為大家介紹一下。 1、鐵觀音 鐵觀音最明顯的特點(diǎn)就是“回甘回韻”，鐵觀音入口味道就非常濃郁，在口腔轉(zhuǎn)化的過程也非常的悠長，如果是好的鐵觀音，可能幾個(gè)小時(shí)以后，嘴里還會(huì)有一絲絲甘甜 2、普洱生茶 普洱茶的回甘是大家公認(rèn)的，微微的苦澀后，甘甜會(huì)彌漫整個(gè)口腔，從舌根深入涌上的甘甜源源不斷，細(xì)細(xì)品味，讓人其樂無窮。 3、白茶 有人形容白茶“三年藥，七年寶”說的是經(jīng)過時(shí)間的洗禮，老白茶的功效，同樣白茶的回甘也會(huì)給人一種清香、脫俗，在淡淡的別樣香氣中飽含韻味。 其實(shí)，細(xì)品之下很多茶都有回甘，不能一概而論，而每種茶的質(zhì)量不同、產(chǎn)地不同、時(shí)間不同，回甘的時(shí)間、程度也會(huì)有所差別，而我們真正品的就是那種“苦盡甘來”“韻味悠長”的感覺。 推薦閱讀： 為什么普洱茶是357克？ 勐海的拼音是什么？ 為什么會(huì)形成茶漬？ 為什么普洱茶可以長期保存？ 為什么壺嘴不能對著人？ |
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