在中國傳統的飲食方式以熟食為主，近些年，生吃魚片已經成為一種時尚，其中三文魚深受大家歡迎，那么多的魚類為什么三文魚可以生吃？難道三文魚沒有寄生蟲？生吃三文魚到底安不安全，下面就來詳細了解一下。 三文魚是什么魚？ 三文魚是一部分鮭科魚類的俗稱，最開始是指鮭屬的大西洋鮭魚，隨著養殖業的不斷發展，一些商家將太平洋鮭魚等魚類稱為“三文魚”，如虹鱒，是鮭科太平洋鮭魚屬的一種冷水性塘養魚類，現在也被有些商家稱為“三文魚”。 現在餐桌上常見到的三文魚，主是大西洋鮭和太平洋鮭。 大西洋鮭是主要的養殖三文魚品種，野生數量反而不多了。大西洋鮭養殖主要分布在歐洲北部，加拿大西岸以及智利沿海，最為出名的養殖地則非挪威莫屬。養殖的三文魚肉質肥碩，魚肉呈淺桔紅色，中間分布均勻的白色脂肪條紋。相比野生三文魚肉更紅，幾乎看不到脂肪條紋。 和大西洋鮭只有一種相比，它的好兄弟太平洋鮭就豐富多了。太平洋鮭包含5種：國王鮭、銀鮭、紅鮭、粉紅鮭和狗鮭。其中，紅鮭的肉色是所有三文魚中最紅的，肉質緊實，油脂含量很高，口感好，但又不會像養殖大西洋鮭那么肥。  為什么三文魚可以生吃？ 三文魚被國際美食界譽為“冰海之皇”。聽名字就可以想象，三文魚真的很美味。這種食物是從挪威開始推廣的，傳到日本后用刺身的辦法生吃，20年前傳到中國，最流行的吃法是“三文魚芥末生醬油鐵三角”。生吃三文魚之所以被大家接受，主要有以下幾個原因： 首先，三文魚體內的魚骨少，魚鱗也很小，生肉非常美味和嫩，完全沒有任何魚腥味，這是最重要的。 第二，三文魚體內含有豐富的不飽和脂肪酸和其他物質，可以被人體直接吸收。 第三，生吃的三文魚剛撈出來立即被去內臟并迅速冷凍，相對來說質量有保證。 第四，三文魚是一種生活在深海中的魚類。深海中的水很干凈。寄生蟲和細菌很少。 第四，三文魚被用來生吃還有一個非常重要的原因，就是高溫會破壞魚的營養結構。當烹飪溫度達到70攝氏度時，脂肪富含魚的酸將被破壞。這樣，魚在煮熟之前將不再具有任何營養價值，因此通常不會煮熟。 綜合以上因素，三文魚常常被大家拿來生吃。  生的三文魚有沒有寄生蟲？ 三文魚身上是有寄生蟲的，寄生蟲名字叫異尖線蟲，很多海魚、海洋貝都有這種寄生蟲。 相比較而言，異尖線蟲，只能算輕量級的，它一般在吃生魚片后的1——5天發病，最嚴重的癥狀就是腹痛難忍，它在人體內的存活時間一般不超過3周。 除此之外，異尖線蟲能在食醋中存活105小時、在高濃度白酒中存活24分鐘、蒜泥汁中存活7小時、生姜汁中存活10小時、在芥末溶液中浸泡55分鐘才能完全殺死異尖線蟲和它的幼蟲。  芥末能殺死三文魚的寄生蟲嗎？ 我們生吃三文魚時都喜歡用醋、芥末等調料，一個是為了增加口感，另一個是為了殺菌，那么，芥末真的能殺死三文魚的寄生蟲嗎？ 有人專門做過實驗，實驗結果是，只有高度白酒能做到完全殺死致病菌，而醋、芥末、蒜泥雖然有一定的抑菌效果，但都不是很理想。 生活中，我們生吃三文魚，一般都是在調料中蘸一下吃，所以，很難起到殺死寄生蟲的目的，因此，還是建議大家少吃生的三文魚。 我們的建議是：不管進口的還是國產的，盡量少吃生魚片！  為什么淡水魚不能生吃？ 一般來說，淡水魚體內的寄生蟲相對比較嚴重，但大部分人不太會吃淡水魚生魚片。一般70℃高溫加熱4-5分鐘，就能殺死寄生蟲。所以，生食這種吃法，肯定會增加感染寄生蟲病的風險。  三文魚會傳染新冠病毒嗎？ 三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。但在儲藏、運輸、銷售等過程中，會存在被病毒污染的風險。 延伸閱讀： 為什么貓喜歡吃魚？ 為什么魚不眨眼睛？ 為什么食人魚能吃人？ 為什么鯨魚會噴水？ 章魚真的沒有身子嗎？ |
