新鮮蔬菜里通常含有大量的維生素。維生素又稱維他命，是維持人體生命健康的一種必不可少的物質。 維生素的種類非常多，人一旦缺少維生索，就會出現這樣或那樣的疾病，哪怕只是缺幾毫克也會生病。人體所需要的維生素C，大部分都是從蔬菜里獲得的。除此以外，橙子、鮮棗等水果以及青辣椒里含有的維生素C也非常多。 人缺少了維生素C以后,就會產生一種疾病，叫作“壞血病”。患了這種病的人往往會出現牙齦紅腫，臉、腿部浮腫等癥狀，因此長期在海上生活的人，就經常通過飲用橙汁的方式來補充維生素C，因為橙汁里含有大量的維生素C。 新鮮蔬菜里還富含充足的維生素A。維生素A對人體也能起到非常重要的作用，缺少了它，人就有可能得夜盲癥，夜里看不清東西。另外，新鮮蔬菜里含有大量礦物質，尤其鐵和鈣的含量最多。鐵對人體供血有很大意義鈣又是骨和牙齒的建筑材料,能夠維護骨和牙齒的堅硬。所以多吃蔬菜可增加人體內的礦物質，有利于身體的生長發育。 |
