螞蟻莊園今日答案:有些皮蛋上有松枝樣的花紋，還能放下食用嗎？4月11日螞蟻莊園每日一題的答案是什么？今天的問題是：有些皮蛋上有松枝樣的花紋，還能放下食用嗎？下面就把螞蟻莊園小課堂今日答案公布出來，希望可以幫助到大家。 問題：有些皮蛋上有松枝樣的花紋，還能放下食用嗎？ 選項1：能，這是正常現(xiàn)象 選項2：不能，可能不干凈 螞蟻莊園4月11日今日答案：能，這是正常現(xiàn)象 答案解析： 松花蛋蛋的形成，其實就是蛋白質(zhì)在強堿性環(huán)境下變性的過程。而皮蛋上的松花，是金屬離子（主要是鎂離子）和蛋清中蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物結(jié)合，形成的纖維狀氫氧化鎂水合晶體。 皮蛋腌制過程中，堿向蛋內(nèi)滲透，導致蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)分子伸展、重排、交聯(lián)后，形成堿致凝膠。凝膠是否透明，與蛋白質(zhì)變性過程中分子重排的取向是否整齊有關。如果排列整齊，則凝膠整體透明度相對較高，反之透明度較低。 鎂離子形成晶體就出現(xiàn)花紋。我們平時看到黃色皮蛋出現(xiàn)花紋的幾率高一些，因為深褐色的皮蛋顏色太深，基本上看不出這些晶體。 相關閱讀： 螞蟻莊園今日答案早知道 螞蟻莊園今日答案4.11最新 小雞課堂4月10日今日答案最新 小雞莊園今日答案4月9日最新 小雞寶寶考考你今天的答案是什么？ |
